Γαλατόπιτα

Τα μυστικα της γιαννιωτικης πιτας, εκτελεση, συνταγη

Σε πολλά μέρη της Ελλάδας το παραδοσιακό μενού τους, περιλαμβάνει πίτες. Η Ήπειρος και συγκεκριμένα τα Γιάννενα από όπου και κατάγομαι, έχουν την χαρακτηριστική πίτα με το εξαιρετικά λεπτό και τριζάτο φύλλο. Στο τραπέζι της ηπειρώτισσας θα βρείτε οπωσδήποτε πίτα. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές στη γέμιση, γλυκιές, αλμυρές, πίτες χωρίς φύλλο, πίτες με κρόθο. Σήμερα θα μοιραστώ τη συνταγή και την εκτέλεση της παραδοσιακής γιαννιώτικης γαλατόπιτας.

Ακολουθήστε το σύνδεσμο για να δείτε τη διαδικασία που ακολουθούμε για να ανοίξουμε φύλλο.

Για το φύλλο:

• 800 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 3 κουτ. σ ελαιόλαδο 
• 300-500 ml νερό χλιαρό (όσο πάρει)
• 1 κουτ. γ αλάτι
• 1 κουτ. γ ξύδι 
• 100 γραμ βούτυρο αγελάδας λιωμένο (για τα φύλλα)
• κόρν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση: 

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 150 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• 60 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό 
• 4 αυγά
• 2 κουτ σ βούτυρο αγελάδας

Εκτέλεση:

Αφού ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και καθώς περιμένουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι, φτιάχνουμε τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι χωρίς να σταματήσουμε την ανάδευση. Η φωτιά στο μάτι, πρέπει να είναι μέτρια και η ανάδευση να γίνεται γρήγορα για να μην "πιάσει". Κατόπιν ρίχνουμε και το βούτυρο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα αυγά μεταξύ τους. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει ελαφρώς τότε το κατεβάζουμε από το μάτι και περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία για να ρίξουμε τα αυγά. Αφού ρίξουμε και τα αυγά και ανακατέψουμε πολύ καλά, η γέμιση της πίτας είναι έτοιμη.

Ανοίγουμε τρία ή τέσσερα μεγάλα και λεπτά φύλλα και στρώνουμε στο ρηχό ταψί του φούρνου, που προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει καλά.
Κάθε φορά που βάζουμε ένα φύλλο στο ταψί βουτυρώνουμε καλά το φύλλο.
Αφήνουμε τα φύλλα να προεξέχουν από το ταψί γιατί με αυτά θα σκεπάσουμε μετά την πίτα.
Αφού τελειώσουμε με το στρώσιμο των φύλλων, ρίχνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Καλύπτουμε τη γέμιση με τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί, ρίχνοντας πάντα λιωμένο βούτυρο ανάμεσα σε κάθε φύλλο.
Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο και ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις για περίπου μια ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Tip:

1. Η ζάχαρη που βάζουμε στην αρχή της συνταγής προφυλάσσει το μείγμα από το να "πιάσει" παρ' όλα αυτά δε σταματάμε την ανάδευση για να είμαστε σίγουροι.
2. Η υφή της γέμισης πρέπει να είναι κάπως υδαρής, δεν θέλουμε να πήξει πολύ. 
3. Προσοχή μεγάλη στα αυγά, τα ανακατεύουμε αρχικά για να μην αφήσουν τη μυρωδιά και επιπλέον δε τα βάζουμε ποτέ σε ζεστό μείγμα για να μη βράσουν.
4. Όταν απλώνουμε το φύλλο στις γωνίες το αφήνουμε χαλαρό, δε το τσιτώνουμε πάρα πολύ γιατί εκεί γίνεται το δίπλωμα και θέλουμε να έχει "αέρα".

Στον τόπο μου αν και γλυκιά αυτή η πίτα συνοδεύει αλμυρές γεύσεις, δε την προσφέρουμε δηλαδή σαν επιδόρπιο. Αν σας ξενίζει η ιδέα του να αναμείξετε γλυκές με αλμυρές γεύσεις, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη.

Πρόταση σερβιρίσματος:

Θα μπορούσατε να τη σερβίρετε με άχνη και κανέλα ζεστή για πρωινό, σαν μια παραλλαγή της μπουγάτσας, με πολύ φαντασία βέβαια.

Το φύλλο μπορεί να φαίνεται αρκετά δύσκολο στην εκτέλεση αλλά θεωρώ ότι όσο περισσότερο και πιο συχνά το προσπαθήσετε θα του πάρετε τον αέρα!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη! Φιλιά πολλά και καλή εβδομάδα.